温州这座被低估的美食之城,吃上3天都不够!

从早餐,到正餐,到点心,到宵夜

对于吃这件事儿,

人们总是乐此不疲

食物勾勒城市个性

想要了解一个城市

最直接最深入的方式

大概还是要深入菜场、市集、食肆小馆

无论是早餐霸主糯米饭

Q弹筋道鲜香十足的鱼丸鱼饼

最能抚慰深夜心灵的的炒粉干

油炸万物的“泡泡”

还是听上去就很重口味的

猪油膏、灯盏糕、酱鸭舌、猪脏粉

……



从稚童、中青年到老年,温州人挑剔的味觉仿佛是与生俱来的。他们吃得了苍蝇馆子的特色小吃,也摆得起奢侈琳琅的酒席;做得出最原汁原味的清蒸菜肴,也爱一大桌的鲍参翅肚。温州人对于美食的执着,大概已经超越了食物本身,成为独特的地方记忆。

今天,

就跟着小布一起走进温州,

开启一场24小时的味蕾狂欢!


早餐篇

6:00—9:00 AM


糯米饭
一碗带汤的糯米饭


作为温州早餐一霸,糯米饭绝对是每个温州人心里的“朱砂痣”。蒸得透透的糯米上,被撒上了香脆金黄的油条碎和肉松,一勺香菇肉末汁,再来一点点葱花,正宗!糯米咀嚼起来香软粘糯,伴着滋啦作响的油条脆声和滑嫩的香菇,这时候再来一碗豆浆或者紫菜汤,那真是再好不过了!


清汤米面
融入当地生活日常


米面一直是温州人早餐的主打,没有吃上一碗清汤米面,总感觉这顿早饭吃得不落胃。不同于北方面食的劲道,温州米面是以米粉水磨后蒸制凝固而成,白玉般剔透的扁状细面,入口爽滑Q弹。配上肉末和香葱,最好再来点塑料瓶装古早味辣椒酱,那才算是地道的温州吃法。


馄饨
每一个馄饨都不将就


@孙新尖/摄

@黄友平/摄

温州的馄饨历史流传了千百年,到了温州,就最必吃这碗“长人馄饨”。这里的馄饨制作精细,馄饨皮很薄,馅肉都是新鲜瘦肉,用盐适当,盖料更讲究:洞头头水紫菜、涪陵乌江榨菜、细切的蛋丝、现做的生烫肉、熬制的香菇、自制的肉松、本地的新鲜小葱和菠菜以及浸酒虾米……一口下肚,汤鲜味美,深受大家欢迎。


肉包子
肚子里头太有料


各地都有风味不同的老字号包子,而在温州,最有名的当属五马街口温州酒家的大包和禅街温州大酒家的大包,承载着多少温州人的回忆。温州肉包皮薄馅大,肉馅肥瘦相间,用料扎实,肉眼便可见到里头夹着的大颗肉粒。咬上一口,丰足的肉馅儿呼之欲出,伴随着汤汁显得愈加晶莹剔透,肉馅独特的浓郁香味,回味无穷。


清江三鲜面
味够鲜、料够足、汤够浓


@温州商报

说到温州的面条,那必定不能落了那一碗赫赫有名的清江三鲜面。为了保证这碗面足够鲜香,里面总不缺地道的海鲜。当面出锅,面汤就散发出浓浓的鲜味,小黄鱼味道鲜美肉质鲜嫩,鸡蛋里掺了一些生姜丝,巧妙地去除腥味的同时,更丰富了面条的口味。清江三鲜面中档次最高的还要数蝤蛑面(蝤蛑是当地对青蟹的叫法)。


午餐篇

11:00—13:00 PM


鱼丸
吃了绝对会上瘾


鱼丸是温州最著名的传统菜肴和小吃之一,也是温州人的独创,家家户户人人都会做。鮸鱼肉鲜嫩无比,不需要添加别的调味品,鱼肉条切好之后,放些盐、姜末跟碎葱进行抓拌、摔打,做成鱼泥,入滚汤中捞熟即可。吃鱼丸可以去陈辉鱼圆或者阿红鱼丸,一碗热腾腾的鮸鱼丸现做现卖,原料十足很有嚼头,完全取鱼的味道,Q感十足。再喝一口鱼汤,丝丝米醋的酸味保管让你胃口大开。


小排面
地地道道温州味


@supermanyan10

都说北方人爱吃面,温州虽然地处南方,但是也不乏面食爱好者。温州的特色小排面,排骨很多而且入味,装在青瓷大碗里,并不耽误一碗面的美感,反而能感受到市井生活的真实气息,有一种粗糙的率真。


三丝敲鱼
一碗鱼汤鲜到极致



海鲜向来是温州人的心头好,单是对鱼,他们就有无数种吃法,最为出名的就是这道用鸡脯、火腿、香菇“三丝”加高汤、敲鱼烹制而成的三丝敲鱼。鮸鱼肉鲜嫩无比,经过反复敲打,入水汆熟,配上醇味的高汤,不需要添加别的调味品,味道鲜嫩爽滑,入口的弹牙感让人回味无穷。


县前汤圆
一口一颗勺子大的汤圆


县前汤圆,在温州可真的能算是一家百年老店。汤底清澈地如白水一般,散发着桂花的清香和芝麻的味道。一个汤圆有勺子那么大,皮薄馅大,一口咬下去,里面藏着的芝麻甜馅儿就那么溢了出来,乌黑发亮。浓郁的甜味和糯米的香糯一起融进嘴里,简直就像是在口腔里演奏了一场味蕾交响曲。


鸭舌
无舌不成宴


温州人有“无舌不成宴”的说法。鸭赚!鸭赚!来年大赚啊~酱味浓厚、爽嫩细腻,骨头咬咬都觉得好香。鸭舌虽小,价格却不便宜。想想偌大一只鸭子方可得一小块鸭舌,也就释然了。鸭舌是很经得起捉摸的吃食,左嚼嚼、右嚼嚼,辗转很久,那迷人的味道方才释放出来。


下午茶篇

14:00—16:00 PM


灯盏糕
哪里还管得上什么减肥


这是温州最典型的街头小吃。白色的糕浆裹着猪腿肉和白萝卜丝等馅料,放进热油内,一阵阵“哧啦啦”的脆响,瞬间涨成了一个个手巴掌大的灯盏糕,圆圆的、黄黄的、鼓鼓的,漂浮在油面上,空气中满是诱人的香味。咬上一口,外皮松脆,圆边酥软,内馅味美,那叫一个爽!


猪油糕
儿时香甜的记忆


@张靓/摄

猪油糕简单而古朴,为一代代的温州人所喜爱。猪油糕又名脂油糕,由糥米和白糖制成薄薄的糯米团,放在猪油里煎到外皮稍脆,吃时撒上些白糖,然后用粽子叶包着,入口油而不腻。


豆腐脑
甜的豆腐脑你可吃过?


豆腐脑是温州人最喜欢吃的甜品。温州话习惯把豆腐脑叫做“豆腐软”。软软白白,撒上细密爽口的糖霜,再浇上清凉的特质薄荷水,口感顺滑、偏清淡,不会感到过分的粘腻。


杏仁腐
最传统最甜蜜的风味糖水


杏仁腐是温州传统的夏令美食,虽然名叫杏仁豆腐,其实并无杏仁,而是用琼脂加上牛奶、糖、水等加工而成的,成品的形状和鲜嫩的口感都很像豆腐。一碗丰富的快要溢出的杏仁腐,放入桔子、黄桃、芒果、杨梅干、葡萄干等多种食材,炎热的夏天来一碗,看着赏心悦目,吃起来冰爽又解馋!


白象香糕
吃不完还要兜着走的美味


作为非物质文化遗产,白象香糕,又俗称板糕,始创于清朝末年,距今已有百年历史。在温州,“公记”牌和“公久”牌两大香糕最为有名,最适合做下午茶时的点心。刚蒸炊而成的香糕软糯适中,甜甜的香味扑面而来,闻着就食指大动。这种糕点甜而不腻,一口下去是浓浓的芝麻香,吃不完也想要打包带走!


永嘉麦饼
一个不过瘾


麦饼是温州的名小吃,也是永嘉人长久以来的主食之一。那松软脆香的麦皮,咬上一口,在嘴里炸出浓郁的肉汁,梅菜的咸味儿盖住了肉的油腻,食之松脆,爽口极了,让人忍不住多吃几个,回味无穷。


宵夜篇

22:00 PM—凌晨


猪脏粉
没吃过怎么算到了温州


鼎鼎大名的猪脏粉是绝对称得上温州美食重口味的代表。别看名字土,刚出锅的猪脏粉清香扑鼻,鲜美无比。它可是少有的一种能兼任正餐、点心和宵夜的地方美食。

猪大肠是从锅里捞出来现切的,酥烂软糯,入味又新鲜,猪血鲜滑又爽嫩,粉干细嫩滑腻,尤其热汤特别鲜美,入口的依然是那一种经得起时间考验的老味道。


泡泡
油炸万物的终极美味


“泡泡”其实是温州人对炸串的音译,很多外地人第一次去温州,都会以为是什么特色美食。温州“泡泡”完美诠释了油炸万物终极奥义:无论是花菜,藕片,还是鸡架,排骨,小腊肠,只要进了高温油锅,掀起油泡,那味道一下子就得到了升华。


炒粉干
最接地气的深夜美食


炒粉干是温州街头巷尾最热销的。刚出锅的炒粉干嚼劲十足,猪油完全渗入其中,与蔬菜、海鲜和鸡蛋的香味充分融合在一起,配上一碗精心熬制的牛肉汤,完美治愈夜宵患者。


锅贴
这竟然是温州夜宵?


锅贴不是早饭么?可是在温州,锅贴却是当地人深夜的心头好!韭菜猪肉的馅儿,底面被煎的焦黄带少许黑,皮薄焦脆,肉馅香嫩,清爽且不腻。一锅锅热腾腾的锅贴,香气足以吸引百米外的饥饿灵魂前来排队打卡。


现在,你饿了吗?


来源:温州发布

资料:诗画浙江文旅资讯、温州文旅资讯

编辑 屠韦 王恋莉